食肉の生食による食中毒に注意しましょう

○生、あるいは生焼けの食肉(肝臓)の関与が疑われています。

○新鮮な食肉でも、腸管出血性大腸菌やカンピロバクターなどの食中毒菌が付着していることがあります
○生食用の食肉(馬刺しなど)以外の食肉は、生で食べないようにしましょう

○馬肉にも食中毒を起こすサルコシスティス・フェアリーという虫が寄生していることがあります。

○豚肉や鶏の肝臓など、中まで寄生虫や食中毒菌が入り込んでいることがあります。
（トキソプラズマ、カンピロバクター、E型肝炎ウイルスなど、様々な病原体が知られています。）

馬肉に寄生するサルコシスティス・フェアリーという虫を無毒化して、安全に馬刺しを食べるためには、冷凍処理が必要です。
マイナス20℃(中心温度)で48時間以上冷凍処理することで、食中毒を防ぐことができます。

○食肉用のはし、まな板や包丁は専用にして、使用後は熱湯などで消毒しましょう。
○生肉を扱った後には、きちんと手を洗いましょう。