フグによる食中毒に注意しましょう

• 令和４年９月に五所川原保健所管内でフグによる食中毒が発生し、患者１名が亡くなりました。

• 全国では、毎年10～20件程度のフグによる食中毒事件が発生しています。

• フグは、種類の鑑別が難しく、内臓や皮に毒性がある他、季節による毒力の変動や個体差、地域差などがあり、食用にするためには専門的な知識と技術が必要です。 素人による調理は非常に危険ですので、絶対にやめましょう。

• フグによる食中毒のほとんどは、釣ったフグを素人が家庭で調理して起こっています。釣ったフグは、 家庭で調理しない、食べない、人にあげない ようにしましょう。

• 万一、フグによる食中毒の症状（しびれ）があらわれた時は、すぐに医療機関を受診しましょう。

• フグ毒は「テトロドトキシン」と呼ばれる致死率が極めて高い神経毒です。

• フグの種類によって有毒部位が異なりますが、肝臓（キモ）及び卵巣（マコ）はすべて有毒で食べられません。

• この毒は加熱に対し安定しているため、調理加熱程度では失活しません。

• 喫食後30分～３時間で口唇や舌の痺れ、四肢の麻痺などが起こり、重篤な場合は意識混濁や呼吸麻痺に陥り死亡することがあります。

• 青森県では、フグの取扱いを適正に行い、食中毒の発生を未然に防止することを目的として、「青森県ふぐ取扱指導要綱」を定めています。

• フグを処理（肝臓や卵巣などの有毒部位を除去）する営業を行うためには、ふぐ処理者認定のための試験に合格しなければなりません。また、営業施設を管轄する保健所へのふぐ処理営業の届出が必要です。

• フグは届出施設で処理されたものでなければ、一般消費者に販売することができません。
  　→ふぐ処理者認定試験や「青森県ふぐ取扱指導要綱」については、こちらをご覧ください。